酱油中的非挥发性化合物有多少 酱油加工最常使用的食品添加剂是什么?

酱油中的非挥发性化合物有多少?

相关技术文献显示，在酱油中共检测到230种非挥发性化合物，包括90种肽、49种有机酸、27种氨基酸及其衍生物、28种糖、11种糖醇、6种生物胺、4种核苷酸和16种其他类化合物，这些物质决定了酱油的酸度、甜度和浓厚度。

酱油加工最常使用的食品添加剂是什么?

在酱油加工方面，最常使用的食品添加剂有苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。合理使用食品添加剂，能够防止细菌滋生、适度延长保质期，使酱油的性价比更高。

关键词： 酱油加工 食品添加剂 非挥发性化合物 鸟苷酸二钠