我国有多少家“预制菜”生产企业?
市场上的预制菜，一般分为打开即食的“即食食品”、需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品”以及仅初加工的生料——“即配食品”，也就是人们常说的“净菜”。数据显示，截至2021年，我国已有6.9万家“预制菜”生产企业，还有很多企业在积极布局参与“预制菜”行业。目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，未来有望突破3万亿元，市场前景非常好。
“预制快餐”是否安全?
预制菜中的“即热食品”，就是提前把食物做熟，然后冷冻保存，食用时简单加热就可以了，方便快速。实际上，这在生活中早就有了，比如高铁盒饭、飞机餐、一些洋快餐。
预制菜方便，但有人担心其卫生状况，不敢放心吃。其实，相比普通菜肴，预制菜只是提前做熟了而已，节省了加工时间，而它所用的材料、加工方法跟自己做并没有什么不同。何况，预制菜都是提前做熟然后密封、冷冻或冷冻保存的，密封处理、低温保存这些处理措施，能很好地抑制、防止污染和细菌生长繁殖，能更好地降低生物污染风险。所以，在某种程度上，预制菜可能还更安全。
关键词： 即热食品 即烹食品 生物污染 密封处理
