预制菜的营养高吗?
“客观来说，相比于自制的菜品，预制菜肯定是存在一定程度的营养流失的。”阮光锋表示，预制菜的营养流失主要源于生产加工过程中的正常损耗和消费者购买预制菜后烹饪时对菜品的二次加热。
对于前者，为了减少营养流失，预制菜生产企业往往对预制菜的生产原料和制成后的预制菜，采取低温保存的方法。这样的保存方法不仅安全、卫生，而且能够更好地保留菜品的营养。
对于后者，二次加热对菜品营养的影响，其实并没有人们想象的那么大。二次加热后，主要是一些像维生素C之类的热敏性营养物质会部分流失。“但是这种损失是比较有限的，一是从范围上看，一些非热敏性营养物质不会流失;二是从程度上看，即使是热敏性营养物质，在二次加热后一般来说也只会流失一部分，而不会全部流失殆尽。”阮光锋补充道。
预制菜最大的短板是什么?
预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。相比于处理后的肉类食物，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前的预制菜基本上是“多肉少菜”。
预制菜的出现虽然极大节省了我们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。“如果消费者一味简单求快，以只需简单烹制的预制菜作为一餐的全部，长此以往对个人健康肯定是不利的。”阮光锋表示。
关键词： 营养流失 普通蔬菜 工业化制造 肉类食物
