什么是预制菜?
“预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋在接受科技日报记者采访时表示，一般来说，正规预制菜生产企业在制作预制菜产品时，会运用现代标准化流水作业，对菜品原料完成前期准备和加工制作，然后将其进行密封包装、投入市场。消费者把预制菜买回家后，仅需经过简单加热或蒸炒等方式，就能直接享用菜品。平时，人们吃的罐头等食物，都属于预制菜的范畴。
预制菜安全吗?
“本质上，预制菜是商家提前把食物做熟，而高温烹饪本身就是杀菌的过程，然后商家再使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，这能大幅度抑制微生物繁殖，因此整个过程中无需额外添加防腐剂。”阮光锋表示，此外只要符合国家标准，合理使用添加剂也不会对人体造成危害。
关键词： 科信食品与健康信息交流中心 高温烹饪 速冻技术 国家标准
