影响酱油品质的因素有哪些 酱油的鲜味取决什么?

影响酱油品质的因素有哪些?

酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是重要的质量评价指标，它们能影响酱油的品质。

酱油的鲜味取决什么?

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质也就越好。同时，作为中国传统发酵调味品，酱油的风味也是重要的质量指标。不同酱油在曲种和工艺流程上的差别，会使其在风味上有较大差异。

关键词： 酱油品质 发酵调味品 质量评价指标 氨基酸态氮含量