吃茄子要注意什么?
最好是带皮吃。有人吃茄子喜欢削皮，却不知茄皮里含有大量的维生素，比如维生素P集中在茄皮与茄肉连接处，对人体好处多;含有维生素E和花色苷等，具有辅助抗炎、保护视力、预防慢性病、增强免疫力等作用;还含有果胶和类黄酮等，这些成分都对心血管健康非常有益。为何茄子去皮后容易发黑，这是因为茄子含有的微量元素铁容易被空气氧化，去皮后会影响人体对铁的吸收。
茄子能不能生吃?
以蒸煮为好、切勿生吃。茄肉呈海绵状，炒、煎、炸容易吸收油脂和各种调味汁，会让人摄取过多热量。尤其糖尿病患者要坚持少油、少盐、少糖原则，比如将茄子洗净去梗后，切厚片、上笼急火蒸8―10分钟，取出拌食。生茄子中含有一种叫作茄碱的毒素，它虽然具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。
关键词： 辅助抗炎 微量元素 糖尿病患者 心血管健康
