葡萄皮上的白霜是什么?
有人说葡萄皮上的白霜是残留农药，一定要洗掉。其实白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉。它是植物自然合成的物质，不溶于水，所以不易清洗掉。它对葡萄有保护作用，可以减少水分蒸发，避免葡萄采摘后快速失水皱缩，从而减少病菌感染。
那葡萄皮到底能不能吃?
事实上，葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、膳食纤维、果胶质等营养素和黄酮类物质。从理论上讲，葡萄皮的确含有抗氧化成分，在保证葡萄皮是无公害、安全的前提下，“吃葡萄不吐葡萄皮”是可以的。但实际上，通过葡萄皮摄入这些物质的含量微乎其微，没必要特地为了这些抗氧化成分去吃皮。
关键词： 残留农药 糖醇类物质 病菌感染 失水皱缩
